Etalonnage du dispositif
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L'échange thermique entre l'eau et les oeufs demande 30 minutes afin d'atteindre la température d'équilibre : 62°C à 64°C. A partir de ce moment-là, les oeufs peuvent être consommés immédiatement ou maintenus à température de consommation pendant 2 heures sans risque de surcuisson tout en gardant leurs qualités gustatives et de texture (jaune liquide et chaud, blanc juste pris et moelleux).
10) Le dispositif fermé attendez 30 minutes 11) Les 30 minutes écoulées, servez les oeufs 12) Bon appétit !
Nous recommandons vivement l'utilisation d'oeufs très frais, de qualité, produits avec le soin et l'hygiène adéquats et conservés à température ambiente afin de profiter au maximum des qualités gustatives et nutritives des œufs.